Por que é necessário temperar o chocolate?

Temperar chocolate significa pré-cristalização da manteiga de cacau no chocolate. Isso tem tudo a ver com a temperatura a que o chocolate é processado. Quando temperada, a manteiga de cacau é transformada numa forma cristalina estável. Isto é o que garante a dureza para obtermos aquele "Crack" e brilho do produto final. Se derreter o chocolate normalmente (a ± 40 ° C) e o deixar arrefecer novamente até atingir a temperatura ideal de trabalho, poderemos não obter um resultado brilhante. Os três fatores que desempenham um papel durante o temperagem do chocolate são: a duração, temperatura e movimento. 

Assim foi criado o Mycryo, manteiga de cacau pura em pó para facilitar a temperagem.

Modo de utilização:

Derreta o chocolate a 40-45 ° C (microondas ou banho-maria).
Deixe o chocolate arrefecer (para 34-35 ° C para chocolate negro ou 33-34 ° C para leite, chocolate branco ou colorido) à temperatura ambiente.
Adicione 1% de manteiga de cacau Mycryo®, como exemplo: 10gr por 1 kg de chocolate.
Misture bem.
Quando a cobertura atingir uma temperatura ideal (31-32 ° C para chocolate escuro ou 29-30 ° C para leite, chocolate branco ou colorido), use o produto.
Para usar o chocolate por mais tempo, mantenha-o a 31-32 ° C no caso de chocolate escuro ou 29-30 ° C no caso de leite, chocolate branco ou colorido.