As Medjool (ou tâmaras Medjool) são uma variedade premium de tâmara — o fruto da palmeira-da-tâmara (Phoenix dactylifera) — e são consideradas as mais nobres e saborosas entre todas as variedades.
Origem: Marrocos (cidade de origem: Medjoul / Majhool), mas hoje cultivam-se também em Israel, Jordânia, EUA (Califórnia) e Norte de África. Aspeto: grandes, carnudas, de cor castanho-âmbar escuro e textura macia. Sabor: intenso, naturalmente doce, com notas de mel, caramelo e frutos secos. Textura: húmida, densa e suculenta — mais parecida com um doce natural do que com uma fruta seca tradicional.
Composição e propriedades técnicas:
Naturalmente muito doce: cerca de 65–70% de açúcares naturais (frutose e glicose).
Rica em fibras, potássio, magnésio e ferro.
Isenta de glúten e sem adição de açúcar (na versão natural).
Elevado poder de ligação e humidade, o que as torna excelentes substitutos de açúcar ou gordura em receitas.
As Medjool são extremamente versáteis — podem ser usadas inteiras, picadas ou trituradas, tanto em pastelaria tradicional como em confeitaria saudável (clean label, vegan, sem glúten, sem açúcares adicionados).
Usos principais:
Pastelaria saudável / “fit”
Como adoçante natural em bolos, muffins, brownies, bolachas e energy balls.
Substituem açúcar, mel ou xarope de ácer (1 tâmara ≈ 1 colher de chá de açúcar).
Misturadas com frutos secos (amêndoa, noz, coco) criam massas base de tarte crua.
Recheios e cremes
Trituradas com cacau e óleo de coco → “chocolate de tâmaras” (tipo Nutella saudável).
Em trufas, brigadeiros naturais ou recheios de barritas energéticas.
Base para caramelos naturais (por ex. “caramelo de tâmara” usado em sobremesas vegan).
Padaria
Em pães doces, folares, bôlas de frutos secos, pão de alfarroba ou massas enriquecidas (picadas e incorporadas).
Conferem doçura, cor dourada e humidade à massa.
Sobremesas gourmet
Combinam muito bem com nozes, pistácio, chocolate negro, café, laranja, especiarias (canela, cardamomo).
Usadas em semifrios, parfaits, cheesecakes vegan ou pavlovas exóticas.
Alimentação funcional
Em batidos, smoothies e snacks energéticos.
Na produção de pasta de tâmaras — usada como adoçante natural industrial.
QUANTIDADE:
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