As uvas passas douradas são uvas brancas desidratadas (geralmente da variedade Thompson Seedless ou Sultana) que passam por um processo controlado de secagem e preservação, diferente das passas escuras tradicionais.
Cor: dourada ou âmbar-claro Tamanho: médio a pequeno Textura: macia, húmida e flexível Sabor: doce, frutado e ligeiramente ácido Aroma: mais delicado e menos “caramelizado” do que as passas pretas
Como são produzidas
A diferença fundamental está no processo de secagem:
As uvas são mergulhadas num banho de óleo vegetal e solução alcalina suave para acelerar a desidratação.
São secas em estufas ou túneis com ar quente, e não ao sol — o que mantém a cor clara.
Por fim, são tratadas com dióxido de enxofre (E220), que impede o escurecimento natural e conserva o tom dourado e o sabor fresco.
Por isso, as passas douradas têm cor mais apelativa, aroma mais frutado e vida útil mais longa do que as escuras.
Usos em Pastelaria, Padaria e Culinária
As uvas passas douradas são extremamente versáteis e usadas tanto em produtos doces como salgados.
Usos em pastelaria:
Bolos e massas doces: bolo inglês, bolo rei, panettones, stollen, bolo de rum, bolo de Natal.
Biscoitos e muffins: adicionam textura e doçura natural.
Recheios: tartes de maçã, arroz doce, arroz doce inglês (bread pudding), empadas doces, etc.
Decoração: misturadas com nozes, amêndoas, frutas cristalizadas e laranja confitada.
Usos em padaria:
Pães enriquecidos: pães de leite, pães doces, bôlas, folares, hot cross buns.
Massa lêveda: podem ser hidratadas e misturadas na massa final para dar sabor e humidade.
Usos culinários:
Pratos salgados: cuscuz, arroz árabe, tabule, recheios de aves, saladas frias e chutneys.
Combinam bem com amêndoas, pinhões, cebola e especiarias (canela, cominhos, cardamomo).
Dica técnica de utilização
Hidratar durante 15–30 minutos em líquido morno (água, rum, vinho do Porto, sumo de laranja).
Depois escorrer e envolver ligeiramente em farinha antes de adicionar à massa (para não afundarem).
Passas de Uva, óleo de girassol, Conservante E220.
Conservar em local fresco e seco.
QUANTIDADE:
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